Le thé Matcha est populaire en Orient depuis des siècles et devient rapidement le favori de plus en plus de gens en Occident également. Malgré sa popularité croissante, la plupart des gens ne comprennent toujours pas grand chose au Matcha, le considérant comme une simple variante du thé vert japonais. Ils ne pourraient pas se tromper davantage.
Dix fois plus nutritif que le thé vert ordinaire et jusqu’à 16 fois plus antioxydant que les myrtilles, le thé Matcha est vraiment dans une classe à part. Cela dit, tous les thés matcha ne sont pas créés égaux. Le thé Matcha est généralement classé comme étant soit de qualité culinaire, soit de qualité supérieure, soit de qualité cérémoniale. Le système de classification est en fait assez trompeur, car les Matcha de qualité culinaire et de qualité supérieure ne sont pas de moindre qualité que les Matcha de qualité cérémoniale, ils sont simplement cultivés différemment afin de mieux répondre aux différents objectifs.
Quel que soit le type de Matcha que vous utilisez, il est important de ne pas mélanger deux types différents, car vous risqueriez de diluer les effets et le goût des deux. Il est également essentiel que vous ne confondiez pas les qualités avec les grades. Il est tout aussi possible de trouver du Matcha de cérémonie de faible qualité que du Matcha culinaire de haute qualité, et tout dépend de la façon dont le thé a été cultivé, récolté et traité. Vous pouvez identifier un Matcha de bonne qualité, quelle que soit sa qualité, car il aura une couleur verte éclatante, et vous devriez toujours opter pour un Matcha moulu à la pierre lorsque c’est possible, car ce procédé permet de protéger les nutriments.
Dans cette optique, examinons un peu plus en détail ce que chacun d’entre eux a à offrir.
Thé Matcha de cérémonie
Le Matcha de cérémonie est le genre de thé que vous trouverez sur le site I Love Matcha Tea. Il a été cultivé de manière à ce que la saveur pure et terreuse pour laquelle le thé matcha est connu se dégage à chaque gorgée, ce qui permet de le déguster sans avoir recours à des additifs tels que le lait, le sucre ou les édulcorants. Pour cette raison, le Matcha de cérémonie n’est pas idéal pour la pâtisserie ou la cuisine, car le goût des ingrédients fortement aromatisés n’aura aucun mal à le masquer ou à le dominer. Cela dit, il reste un additif populaire en raison de son profil nutritionnel impressionnant et de l’arrière-goût sucré qu’il peut donner à certains aliments et boissons.
Le thé Matcha de cérémonie est le seul type de Matcha qui peut être utilisé pendant le Chanoyu, ou cérémonie japonaise du thé, et c’est le type de Matcha le plus riche en éléments nutritifs qui existe. En effet, le Matcha de cérémonie est cultivé à l’ombre sous des nattes de bambou pendant les dernières semaines de sa culture. Les feuilles sont ensuite cueillies, les nervures et les tiges sans valeur nutritive sont enlevées, et le reste de la feuille est broyé à la meule de pierre jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une fine poudre verte. Il faut une heure entière pour moudre à la pierre une seule boîte de thé vert Matcha Kineta Finest et, bien que ce processus puisse sembler ardu, il garantit que chaque grain de poudre de Matcha de cérémonie est aussi riche en éléments nutritifs que possible tout en assurant efficacement un profil de goût propre, délicat et doux.
Thé Matcha de qualité supérieure
Techniquement parlant, le thé Matcha de qualité supérieure n’est pas une catégorie officielle, mais il est certainement utile. Le Matcha Premium n’a pas la même saveur sucrée que le Matcha Cérémonial, mais il n’est pas non plus aussi fort et amer que la variété Culinaire. Ceux qui utilisent le Matcha Premium l’apprécient pour sa polyvalence. Bien qu’il soit toujours appétissant et offre un meilleur rapport qualité-prix pour ceux qui veulent déguster du Matcha à petit prix, la plupart des buveurs aromatisent le Matcha Premium avec des sirops aromatisés, du jus de citron frais, de la cannelle, du miel ou même du lait.
D’autre part, le goût et l’arôme du Matcha Premium sont encore suffisamment puissants pour se manifester clairement dans presque toutes les boissons et de nombreux aliments, et il est souvent mélangé à des jus et des smoothies ou saupoudré sur du porridge.
Thé Matcha culinaire
Le thé Matcha culinaire, également connu sous le nom de Matcha de qualité culinaire, est souvent considéré comme un matcha de mauvaise qualité, mais ce n’est pas le cas. Tout comme le Matcha de cérémonie est cultivé pour être bu, le Matcha culinaire est cultivé pour être mélangé à d’autres ingrédients, il doit donc avoir une saveur assez forte pour passer au travers des autres. C’est pourquoi le Matcha culinaire est beaucoup plus fort et plus amer que les deux autres types de Matcha, bien que cela l’ait rendu très populaire en Occident. Une boisson à base de Matcha culinaire nécessite environ 4 g par tasse, au lieu de 1 g pour le Matcha de cérémonie, et devra être soigneusement sucrée en raison de son goût fort et astringent.